Cordon receptek                              

               (15) 
 

Borjú Cordon Bleu.
Cordon Blanc - Fehér Szalag.
Cordon Bleu 1. - 4.  (Kék Szalag).
 Sonkás, sajtos szelet.  (Holland).
Cordon Jaune - Sárga Szalag.
Cordon Rouge - Piros Szalag.
Cordon Vert - Zöld Szalag.
Crepes Cordon Bleu.
Csirke Cordon Bleu másként.
Easy Low-fat Chicken Cordon Bleu.
Hamis Cordon blue.
Rösti Cordon Bleu.
Zeller Cordon Bleu.
Borjú Cordon Bleu

Hozzávalók 4 személyre: 4 vastag szelet

borjúcomb (á 18 dkg), 4 szelet sajt (trappista

vagy füstölt), 4 szelet gépsonka, 2 tojás, 10

dkg liszt, 15 dkg zsemlemorzsa, olaj a sütéshez
Előkészítés: A hússzeleteket vízszintesen

kettévágjuk, de nem vágjuk át teljesen, és

széthajtjuk. Leterítjük folpackkal, és kissé

kiverjük. Meghintjük sóval és borssal.
Elkészítés: Mindegyik húsra 1-1 szelet sajtot és

sonkát fektetünk, összehajtjuk, jól

összenyomkodjuk, és fogvájóval összetűzzük. A

tojást felverjük, a lisztet és a zsemlemorzsát

mély tálkába szórjuk. A húst először lisztbe,

majd tojásba, végül zsemlemorzsába forgatjuk,

azaz kipanírozzuk. Felforrósítjuk az olajat,

belefektetjük a húsokat, és fedő alatt egyik

oldalukat kb. 8 percig sütjük. Levesszük a

fedőt, megfordítjuk a húsokat, és másik

oldalukat további 6 percig sütjük. Papírkendőre

szedjük, felitatjuk róluk az olajat, és

burgonyapürével és/vagy salátával tálaljuk.    

Munka: kb. 40 perc   Fogyasztható: kb. 40 perc

múlva

Cordon Blanc - Fehér Szalag

Hozzávalók: 8 szelet filézett tengeri hal, 1 ek

reszelt torma, 15 dkg friss sajt (ez a

krémes-típusú), 20 dkg burgonya, só, bors, vaj  
A bundájához: 1 tojásfehérje, 5 dkg

mandulaszeletke
A halszeleteket sózzuk, borsozzuk. A sajtot

összekeverjük a tormával, és a szeletek egyik

oldalát bekenjük vele.
A burgonyát hámozzuk, és papírvékony szeletekre

vagdossuk. Ezzel befedjük a tormás krémet, majd

két-két halszeletet összefordítunk a krémes

felével és megtűzzük fogpiszkálóval. A

tojásfehérjét fölverjük, a "halszendvicseket"

először ebbe, majd a mandulalapocskákba

forgatjuk. Nyomogassuk jól a halra a mandula -

pikkelyeket. Egy tűzálló tálat vajjal kikenünk,

és a cápákat belefektetjük. A tetejükre

vajforgácsokat teszünk, és előmelegített sütőben

15 perc alatt megsütjük.

Cordon Bleu 1. (Kék Szalag)

Hozzávalók: 4 szelet borjúfelsál, de lehet

marha- vagy disznóhús is, pirospaprika 4 szelet

főtt sonka, 4 szelet ementáli sajt, liszt, 1

tojás, zsemlemorzsa, 2-3 evőkanál vaj.
A hússzeletekre "zsebet" vágunk, vigyázva, hogy

ne vágjuk át teljesen. Kívül-belül sóval,

borssal, pirospaprikával befűszerezzük. A

zsebekbe egy-egy sonka és sajtszeletet teszünk,

jól összenyomjuk. A panírozáshoz felverjük a

tojást, tányérba tesszük a lisztet és a

zsemlemorzsát. A húst megforgatjuk először a

lisztben, majd a tojásban, végül a

zsemlemorzsában. Felforrósítjuk a vajat egy

serpenyőben, és a szeletek mindkét oldalát 3-4

percig ropogós barnára sütjük. Lecsepegtetjük és

burgonyapürével, esetleg párolt zöldséggel

körítve tálaljuk.

Cordon Bleu 2. Sonkás, sajtos szelet

Hozzávalók: 75 dkg pulykamell, 4 szelet főtt

sonka, 4 szelet füstölt sajt, 8 dkg liszt, 2

tojás, 15 dkg zsemlemorzsa, só, bors, olaj
A hússzeleteket hosszában bevágjuk, annyira,

hogy "könyvként" ki tudjuk nyitni. Fóliával

letakarva, enyhén kiverjük őket. Megsózzuk,

borsozzuk a húst. Mindegyikre egy-egy szelet

sonkát és sajtot helyezünk, és eredeti

formájuknak megfelelően visszahajtjuk.

Húsverővel "összekalapáljuk" a töltött

szeleteket. A szokásos módon bepanírozzuk őket,

és forró olajban, közepes tűzön, fedő alatt, az

egyik oldalukat aranysárgára sütjük. Megfordítva

a szeleteket, immár fedő nélkül, a másik

oldalukat is megsütjük. Az olajat leitatjuk a

sültekről, és néhány csepp citromlével

meglocsoljuk. Salátalevélen, sült burgonyával,

forrón tálaljuk. Savanykás gyümölcsbefőtt (pl.

birs-, szilva kompót) kitűnően illik hozzá.

Cordon Bleu 3.

A sertésszeleteket vékonyra verjük és megsózzuk.

Egy-egy vékony szelet gépsonkát és trappista

sajtot fektetünk rájuk, majd ráhelyezzük a másik

szelet húst. Hústűvel megtűzzük őket, és a

szokásos módon bundázzuk. Bő, forró olajban

megsütjük.

Cordon Bleu 4. (Holland)

Hozzávalók: 4 borjúszelet, 4 vastag szelet sajt

(kicsit nagyobb, mint a hús fele), 4 szelet

sonka (nagyobb, mint a hús), kevés mustár, 1

tojás, liszt, zsemlemorzsa, 8 dkg vaj.
A hús mindkét felét megkenjük mustárral. Először

tegyünk rá egy szelet sonkát, majd a szelet

sajtot. Tekerjük össze, panírozzuk ki és süssük

világosbarnára.

Cordon Jaune - Sárga Szalag

Hozzávalók: 4 vastag, rövidebb sárgarépa, só,

cukor, olaj, szezámmag, 1 csomó újhagyma, 15 dkg

juhsajt, bors
A tisztított répákat hosszában 4 szeletre

vágjuk, majd sós-cukros vízben félpuhára főzzük.

Leszűrjük és leszárogatjuk a delikvenseket. A

szeletek egyik oldalát olajjal bekenjük, és a

szárazon pirított szezámmagba nyomkodjuk (olajos

felével!). Egy tepsit kibélelünk sütőpapírral,

és a répák felét szezámos felükkel lefelé

beletesszük. A sajtot és az újhagymát vastagabb

szeletekre vágjuk, s a répákon elosztjuk.

Befedjük mindegyiket a szezámos répák másik

felével, s fogpiszkálóval megtűzzük. Közepesen

meleg sütőben csak addig sütjük, míg a sajt

megolvad.

Cordon Rouge - Piros Szalag

Hozzávalók: 4 szelet vastagabb sertéscomb szelet

v. csirkemellfilé, 1 piros kaliforniai paprika,

1 csokor bazsalikom, 1 paradicsom, olívaolaj,

só, bors, 5 dkg parmezán, vaj.   A bundához:

liszt, morzsa, paprika, 1 dl tejföl, 5 dkg

parmezán v. más keménysajt
A csumázott paprikát, a kimagozott paradicsomot

és a bazsalikomot turmixban durvábbra törjük,

vagy ledaráljuk. Belekeverjük az olajat, sózzuk,

borsozzuk, s két evőkanálnyit félreteszünk

belőle. A többihez adjuk a sajtot. A

hússzeletekbe egy-egy zsebet vágunk, és a sajtos

masszát beletöltjük. Megtűzzük fogpiszkálóval v.

hústűvel. A tejfölt a félretett paprikakrémmel,

a morzsát pedig a parmezánnal összekeverjük. A

húsbatyukat sózzuk, lisztbe, utána a paprikás

krémbe végül a parmezános morzsába forgatjuk.

Forró vajban mindkét oldalán megsütjük. Ha

elvágjuk a húsban a piros szalag!

Cordon Vert - Zöld Szalag

Hozzávalók: 4 szelet vastagabb sertés, avagy

borjúcomb, 20 dkg kéksajt (márvány, roquefort,

Danish blue stb.), 1 csokor petrezselyem, só,

vaj   
A bundához: liszt, tojás, 1 csokor petrezselyem,

5 dkg natúr mogyoró
A petrezselymet finomra vágjuk, s összekeverjük

az elmorzsolt sajttal. A hússzeletekre zsebet

vágunk és betöltjük a sajtos tölteléket. A

zsebek széleit megtűzzük, a szeleteket enyhén

sózzuk (sós a sajt) és először lisztbe, majd

tojásba forgatjuk, s végül a felaprított

petrezselyem és a durvára tört mogyoró

keverékében is hemperegjenek egyet. Forró vajban

mindkét oldalukat sárgára sütjük.

Crepes Cordon Bleu

Hozzávalók: 10 dkg búzaliszt, 1 evőkanál

étkezési keményítő, 1 csipet só, 2 tojás, 2

evőkanál langyos, folyékony vaj, 1/4 l tej, a

töltelékhez: 8 szelet pármai sonka, 10 dkg

reszelt sajt (pl. ementáli) 5 dkg reszelt

juhsajttal keverve, kevés tejszín, 2 csomó

petrezselyem, 3 dkg frissen reszelt parmezán

sajt.
A palacsintához valókat összekeverjük. A tésztát

1/2 óráig pihentetjük. Egy kb. 20 cm átmérőjű

teflonserpenyőt, úgy forgatunk, hogy az alján a

tészta nagyon vékonyan és egyenletesen oszoljék

el. Ily módon mindkét oldalukat átsütött, vékony

palacsintákat sütünk. A palacsintákat megrakjuk

1 szelet pármai sonkával, majd megszórjuk

reszelt sajttal és vagdalt petrezselyemmel.

Előmelegített sütőben 200°C-on 25 perc alatt

átsütjük őket.   Bármilyen friss, zöld saláta

jól megy hozzá, és valamilyen száraz vörös bor.

Csirke Cordon Bleu másként

Hozzávalók 4 személyre: 4 nagy csirkemell, só,

bors
Töltelék: 50 g lágy vaj, 50 g reszelt ementáli

sajt, 1 csokor snidling
Bundázás: 75 g darált mogyoró, 25 g liszt, 1

tojás, olaj a sütéshez
A csirkemellet kicsontozzuk, lebőrözzük, és a

tölteléknek zsebet vágunk bele, sózzuk,

borsozzuk. A töltelékhez a finomra vágott

snidlinget összekeverjük a többi hozzávalóval,

majd a hús zsebeibe töltjük. A szokásos módon

bundázzuk, de végül nem zsemlemorzsába, hanem

darált mogyoróba forgatjuk bele. Nem túl forró

olajban aranybarnára sütjük.

Easy Low-fat Chicken Cordon Bleu

Könnyű alacsony zsírtartalmú csirke Gordon Bleu
Hozzávalók: 4 kicsontozott, bőr nélküli

csirkemell, 8 szelet vékony sonkaszelet, 4

szelet alacsony zsírtartalmú svéd sajt, vaj,

búza keksz, összetörve
Kiklopfolni a csirkemelleket. Mindegyik

csirkemellre helyezzünk 2 szelet sonkát úgy,

hogy betakarja azt, 1 szelet sajtot a közepére.

Felcsavarni, és a két végén összeszúrni egy

fogpiszkálóval. Mindegyik tekercset belemártani

előbb a vajba, aztán a búzakekszbe és megsütni

350 F fokon kb. 30 percig, amíg barna nem lesz.

Hamis Cordon blue

Hozzávalók: 50 dkg darált sertéshús, 1 tejben

áztatott zsemle, 1-2 tojás, 10 dkg főtt füstölt

parasztsonka, 10 dkg ementáli sajt, 1 gerezd

fokhagyma, őrölt bors, só, mustár, 1/2 citrom, 1

csokor petrezselyem, a bundázáshoz: 1 tojás,

kevés tej, 4-5 evőkanál liszt, 7-8 evőkanál

zsemlemorzsa, a sütéshez: olaj
A megáztatott, kifacsart, összemorzsolt zsemlét,

a húst, a tojásokat meg a fűszereket jól

összegyúrjuk, és 8 lapos, ovális lepényt

formálunk belőle. Mustárral mindegyiket

megkenjük. Négy lepényre egy-egy sajt és sonka

szeletet fektetünk, és a másik 4 lepényt

ráborítjuk. A szélét összenyomkodjuk, majd egy

kevés tejjel felvert tojásba, utána

zsemlemorzsába mártjuk. 10-15 percig szikkadni

hagyjuk, utána bő, forró olajban pirosra sütjük.

A kisült szeleteket vékony citromkarikákkal

díszítjük. Bőven kínálunk hozzá zöldsalátát.

Próbáljátok ki sertéshús helyett pulyka

apróhússal! (Vagy melle húsával, most az sem

drágább, mint a sertéscomb, és még egészségesebb

is.) Kétszer átdarálni, utána ugyan úgy, ahogy a

recept írja. Ementáli helyett kocka sajttal is

finom!

Rösti Cordon Bleu

1,2 kiló nem szétfövő burgonyát megmosunk,

meghámozunk, és almareszelőn lereszelünk. 3

tojást felverünk, a reszelt burgonyával alaposan

összekeverjük, megsózzuk, megborsozzuk, és

szerecsendióval fűszerezzük. Egy sütőpapírral

bélelt tepsire a burgonyamassza feléből

evőkanállal 8 egyforma vastag lepénykét

rakosgatunk. 8 szelet lapkasajtot hosszában

összehajtunk, és egy-egy szelet gépsonkába

tekerünk. Ezeket a burgonyahalmokra fektetjük,

és a maradék masszával befedjük. Egy evőkanál

megolvasztott margarint a tetejükre locsolunk,

és forró sütőben azonnal, kb. 20 perc alatt,

ropogósra sütjük. Apróra vágott petrezselyemmel

díszítjük.

Zeller Cordon Bleu

Hozzávalók 4 személyre: Fél kg zellergumó, 2

evőkanál ecet, 25 dkg sajt szeletben, 10 dkg

liszt, 3 tojás, 15 dkg zsemlemorzsa, 25 dkg vaj,

2 citrom
Előkészítés: A zellergumókat meghámozzuk,

megmossuk, és kb. 4 mm vastag szeletekre vágjuk.
Elkészítés: Felforralunk 2 liter vizet az

ecettel, és a zellerszeleteket kb. 5 percig

főzzük benne. (nem kell túl puhára!) Leszűrjük,

hideg vízzel leöblítjük, és lecsepegtetjük. A

sajtot és a zellert egyforma szeletekre vágjuk,

és két zellerszelet közé 1-1 sajtot fektetünk. A

kis csomagokat panírozzuk, azaz először lisztbe,

majd felvert tojásba, végül zsemlemorzsába

forgatjuk. Kissé összenyomkodjuk. Felforrósítjuk

a vajat, és a zellercsomagok mindkét oldalát

aranybarnára sütjük benne. Citromszeletekkel

díszítve tálaljuk.

Készült: 2007.06.20[Dildia]