Libasült aszalt szilva kompóttal

Hozzávalók 4 személyre:

- liba (1,80kg) 1db

- libazsír 50dkg

- rozmaring 3szál

- vörösbor 2dl

- konyak 0,5dl

- méz 3ek.

- aszalt szilva 30dkg

- fokhagyma 1fej

- narancs 2db

- keményítő 2dkg

- só, bors

Elkészítés:                                 

Az egész libát kívül-belül jó alaposan bedörzsöljük sóval és borssal. A hasüregébe beletesszük a rozmaringot. A libazsírban elősütjük a liba minden oldalát, majd felöntjük a borral és kevés vízzel. Sütőben jó ropogósra sütjük. Amíg a liba sül, elkészítjük a kompótot. Mézet karamellizálunk, és felöntjük a kacsasült levével, beletesszük a fokhagymát, a szilvát, a narancsot, a konyakot puhára főzzük és a végén hideg vízzel elkevert keményítővel, sűrítjük.

Tipp:

- Burgonyapürével is tálalhatjuk, de a klasszikus párolt káposztával is kitűnő.

Libacomb almás vargányaraguval és rántott burgonyával

Hozzávalók 4személyre:

- libacomb 4db

- fokhagyma 1fej

- alma 2db

- vargánya 20dkg

- ribizli 15dkg

- vaj 5dkg

- só, bors

- Tokaji bor 1dl

- burgonya 1kg

- tojás 2db

- liszt, zsemlemorzsa

                    Elkészítés:
A libacombokat jó alaposan sózzuk, borsozzuk, bedörzsöljük fokhagymával, majd kevés víz alatt, lefedve puhára sütjük a sütőben. Ha majdnem megpuhult, akkor fedő nélkül ropogósra pirítjuk. Az almákat kockára vágjuk, és serpenyőben kevés vajon megpirítjuk a darabolt vargánya gombákkal. Ha kész hozzáadjuk a ribizlit, és ráöntjük a Tokajit, majd beforraljuk. A tisztított burgonyát sós vízben félpuhára főzzük, majd lehűtjük. A hagyományos módon bepanírozzuk, (liszt, tojás, morzsa) és bő, forró olajban kisütjük. A burgonya mellé tesszük a combokat, majd meglocsoljuk a raguval.

Tipp:

- Az egészséges libacombok kb. 45dkg-osak, de a bőréből elég sok zsiradék sül ki.

- Ugyanígy készíthetjük kacsacombból, ami jóval kisebb, mint a liba.

Libamell balzsamos szőlővel

Hozzávalók 4 személyre:

- libamell (30dkg) 4db

- piros szőlő 0,5kg

- cukor 10dkg

- vörösbor (száraz) 4dl

- keményítő 2ek.

- só, bors, olaj

Elkészítés:                           

Az előkészített, bevagdosott libamelleket befűszerezzük, majd serpenyőben kevés olajon mindkét oldalát lefedve megsütjük. A szőlőszemeket félbevágjuk, és kiszedjük a magokat. A sütésből visszamaradt zsiradékon, a cukrot aranysárgára karamellizáljuk (nem barnára), felöntjük balzsamecettel, a vörösborral és a fele sűrűségűre főzzük. Ekkor továbbsűrítjük a hideg vízzel kikevert keményítővel, és hozzáadjuk a szőlőt. Addig főzzük, míg a szőlőszemek összeesnek (1-2 perc). A libamelleket a forró mártással, és burgonyakrokettel tálaljuk.

Tipp:

- A libamellet célszerű a beirdalt, bőrős felével elkezdeni sütni, mert akkor hamarabb kiolvad belőle a zsiradék.

- A libamellet érdemes 1-2 nappal sütés előtt bepácolni, így zamatosabb és finomabb lesz.

- Ha nincs szőlő, használhatunk mazsolát, szilvát vagy aszalt gyümölcsöket is.

- Az „igazi gourmand” rózsaszínűre süti libamell közepét, így szaftosabb is. A teljesen átsült, (mint a bélszíneknél is) szárazabb.

Készült: 2007.11.11[Steak]