Méteres kalács

 
Tipp: Ízlés szerint a krémet ízesíthetjük
rummal vagy rumesszenciával.
Hozzávalók 1 méternyi kalácshoz:

A tésztához:
25 dkg liszt + a forma lisztezéséhez
25 dkg porcukor
4 tojás
1,5 dl meleg víz
1,5 dl olaj
1 csomag sütőpor
4 evőkanál kakaópor (a kakaós részhez)

A krémhez:
25 dkg vaj + a forma kikenéséhez
20 dkg porcukor
4 dkg (1 csomag) puncsos pudingpor
4 dl tej
10 dkg kristálycukor

A mázhoz:
25-30 dkg étcsokoládé
3-4 evőkanál olaj

A tésztához a porcukor felét simára keverjük a

tojássárgájával, a vízzel, az olajjal, a liszttel és a

sütőporral. A tojásfehérjét a porcukor másik felével

kemény habbá verjük. A két részt óvatosan

összekeverjük.
A tésztát kettéosztjuk, az egyik felét egy vajazott-

lisztezett őzgerincformába töltjük. A másik felét a

kakaóporral elkeverve szintén egy (másik)

őzgerincformába töltjük. 180 fokos sütőben mindkettőt

kb. 25-30 percig sütjük. Kiborítjuk őket, és hagyjuk

kihűlni.

A krémhez a vajat és a porcukrot kihabosítjuk. A

pudingport összekeverjük a kristálycukorral, majd a

tejet hozzáadva sűrű krémmé főzzük, és lehűtjük. Ha

kihűlt, hozzákeverjük a kihabosított vajat.
A kihűlt tésztákat a gerincek mentén felszeleteljük.

Minden egyes tésztalapocskát megkenünk a puncsos

krémmel, majd felváltva egymás mellé helyezzük: egy

sima tésztalap, egy csokoládés, közte a puncskrém. Ha

kész, hűtőben dermesztjük.
A mázhoz az étcsokoládét az olajjal gőz felett

megolvasztjuk, majd bevonjuk vele a méteres kalácsot.

Dermedés után ferdén szeleteljük, így kapjuk meg a

képen látható csíkokat.

Elkészítés: 90 perc +dermesztés
Sütés: 30 perc

 Házi krémes

Hozzávalók 10 darabhoz:
1 csomag mirelit vajas tészta (25 dkg)
6 dl tej
1 vaníliarúd kikapart belseje
4 tojás
2 csomag (9 dkg) vaníliás pudingpor
18 dkg kristálycukor
2 evőkanál liszt + a deszka lisztezéséhez
porcukor a meghintéséhez

 
Tipp: Készíthetjük csak pudingporral, és vanília

helyett használhatunk
vaníliás cukrot, de a vaníliarúdtól lesz az igazi.

A mirelit vajastésztát szobahőmérsékleten kiolvasztjuk,

majd lisztezett deszkán 2 darab 1 mm vékony lapot

nyújtunk belőle, mely kissé legyen nagyobb annál a

formánál, amelybe később a krémest töltjük, mert a

vajas tészta összeugrik sütés közben.
 
A tésztalapot sütőpapírral fedett tepsire borítjuk,

sütés előtt 20 percig pihentetjük, majd 200 fokos

sütőben körülbelül 12-15 perc alatt aranybarnára

sütjük.

4 mesés süti a vidéki konyhákból »
 
Ha kihűltek a lapok, az egyiket egy magas falú tepsi

vagy más szögletes forma aljára rakjuk, a másikat pedig

egy fűrészfogú késsel 4x4 cm-es négyzetekre vágjuk,

ezek lesznek majd a tetején.

A krémhez 4 dl tejet felforralunk a vaníliarúd kikapart

belsejével. A tojások sárgáját simára keverjük a

pudingporral, a liszttel, 9 dkg kristálycukorral és a

maradék tejjel, majd a felforralt tejhez adjuk, és sűrű

krémmé főzzük.

A tojásfehérjét a cukor másik felével kemény habbá

verjük, és óvatosan a forró krémhez keverjük. A kész

krémet a tésztalappal bélelt formába töltjük.

A felvágott lapokat a krém tetejére helyezzük. 2-3

órára hűtőbe tesszük, majd felvágjuk, és porcukorral

meghintve tálaljuk.

Elkészítés: 40 perc
Pihentetés: 20 perc
Sütés: 15 perc

Extra tipp: Meggyes házi krémes recept »

 Rákóczi túrós

Hozzávalók 10-12 kockához:

A tésztához:
30 dkg finomliszt
20 dkg vaj (nem túl puha, de nem hűtőhideg)
10 dkg porcukor
1 egész tojás

A töltelékhez:
50 dkg túró
1 egész tojás
2 evőkanál búzadara
10 dkg cukor
1 citrom reszelt héja
ízlés szerint mazsola

A tetejére:
4 tojásfehérje
16 dkg kristálycukor
30-35 dkg baracklekvár

A tésztához a lisztet és a porcukrot összekeverjük,

majd elmorzsoljuk a vajjal, és a tojást hozzáadva

tésztává gyúrjuk. A tésztát kb. 20x20 cm méretűre, fél

cm vastagra nyújtjuk, megszurkáljuk, majd 180 fokos

sütőben enyhén világosbarnára sütjük. Ha langyosra

hűlt, elkenünk rajta 2-3 evőkanál baracklekvárt. A

töltelék hozzávalóit egy tálban alaposan összekeverjük,

majd egyenletesen eloszlatjuk a lekvárral megkent

tésztán. A sütőbe visszatéve 5-8 percig elősütjük.  Ez

azért szükséges, hogy a tojáshab alatt ne maradjon

nyers a töltelék. 

A tojáshab elkészítéséhez a tojásfehérjét elkezdjük

habbá verni, majd mikor már kezd kifehéredni,

hozzáadagoljuk a cukrot. Addig verjük tovább, míg a

habból egy keveset ujjaink közé véve már nem érezzük a

cukorszemcséket. Ez azért fontos, mert ha marad benne

cukor, az sütés után ellágyítja a habot.

Az így kapott habot egy simacsöves nyomózsákba töltjük,

és a sütőből kivett túrótöltelék tetejére átlósan

rácsokat formálunk vele. A rácsok közti részt

baracklekvárral töltjük ki. Csinálhatjuk kiskanállal

vagy szintén nyomózsákból nyomva. 160 fokos sütőben 8-

10 percig sütjük, míg a hab aranybarna lesz.

Elkészítés: 60 perc
Sütés: 30 perc