Töltött borjúszegy

Hozzávalók 4személyre:
- borjúszegy 1kg

- zsemle 3db

- tojás 4db

- vaj 6dkg

- erdei gomba 10dkg

- petrezselyem 1cs.

- hagyma 1db

- fokhagyma 3gerezd

- fehérbor 3dl

- paradicsompüré 1tk.

- tej 3dl

- só, bors, liszt

Elkészítés:
A borjúszegy aljából kibontjuk a lapos csontokat,

majd nem egészen végig felvágjuk. Az alját ne vágjuk

át! Egy tálban kikeverjük a vajat, majd egyenként

hozzákeverünk 3 tojássárgáját, egy egész tojást, a

tejbe áztatott és jól kinyomkodott zsemléket, a

paradicsompürét, az apróra vágott hagymát, a zúzott

fokhagymát, a gombát, sózzuk, borsozzuk, és

belekeverjük a finomra vágott petrezselymet. A

tölteléket a szegy nyílásába töltjük, a végét

hústűvel összefogjuk, vagy összevarrjuk. Egy kissé

megnyomkodjuk, hogy a töltelék egyenletesen álljon

benne. A húst sóval bedörzsöljük, tepsibe tesszük, a

tetejét megkenjük olajjal, és elősütjük. Ha

megpirult, kevés bort öntünk alá. Az elpárolgott

folyadékot többször pótoljuk, amíg teljesen át nem

sül a hús. Ha kész, kinyitott sütőajtónál 10-15

percig hagyjuk, hogy a töltelék kissé megdermedjen,

így könnyebb lesz szeletelni. A hústűt kihúzzuk, a

húst felszeleteljük, tűzálló tálra rakjuk, és

körbeöntjük a hús levével. Köretnek zöldsalátát vagy

wokban pirított zöldségeket tálalunk.

                               Tipp:

- Ha nincs erdei gomba a sima csiperke vagy laska

gomba is, megfelel.

- A tepsiben maradt sült hús szafttal meglocsolhatjuk

a húst.

Készült: 2007.05.09[Steak]